辣椒在不同的生育期所吸收的氮、磷、鉀等營養物質的數量有所不同。從出苗到現蕾，由于植株較小，根少、葉小，干物質積累較慢，因而需要的養分也少；辣椒從現蕾到初花期植株生長加快，干物質積累量增加，對養分的吸收量增多；初花到盛花期是營養生長和生殖生長旺盛時期，也是吸收氮素養分最多的時期；盛花至成熟期，辣椒植株的營養生長較弱，此階段對磷、鉀的需求量較大。